Fazant met saus
Producten
- fazant - 1 (met de lever)
- boter - 75 g
- knoflook - 1/2 - 1 teentje
- olijfolie - 2 el
- champignons - 100 g - (bospaddenstoelen of gemengd)
- cognac - 125 ml
- bloem - 1 el
- slagroom - 200 ml (vloeibaar)
- zwarte peper - 1/4 tl
- paprikapoeder - 1 tl
- zout
Voorbereiding
Smelt 50 g boter voorzichtig tot kamertemperatuur en meng het met de gehakte knoflook, zwarte peper en zoveel zout als je wilt. Bestrijk de fazant van binnen en van buiten met het gearomatiseerde botermengsel.
Giet de olijfolie in een geschikte koekenpan en verwarm deze op het fornuis. Doe de fazant erin en bak hem heel kort, door hem om te draaien, zodat hij aan alle kanten gelijkmatig bruin wordt.
Zet de pan met de fazant erin in een voorverwarmde oven op 230°C en bak deze ongeveer een half uur. Als het gevogelte klaar is, verwijder je beide poten en snijd je de borst in twee stukken, maar zonder het borstbeen te verwijderen.
Snijd de champignons en de fazantenlever in plakjes en bak deze in de overgebleven boter. Wanneer de champignons een gouden kleur krijgen, bestrooi ze met bloem en paprikapoeder. Giet de cognac en de slagroom erbij en roer op laag vuur tot het kookt. Zet het vuur lager en kook nog twee minuten.
Giet deze bereide saus over elk van de porties fazant en serveer ze.
Geniet van de fazant met saus!
