Italiaanse courgette pannenkoeken

Italiaanse courgettepannekoeken die lijken op courgetteburgers.

Rasp de courgette op een grove rasp, voeg zout toe, roer en laat 5-7 minuten staan. Daarna worden ze in een katoenen doek gelegd en heel goed uitgeperst.

Ze worden na deze tijd opnieuw licht gezouten en opnieuw uitgeperst met de katoenen doek. Ze geven veel water af, ongeveer 150 ml.. Ik vind het moeilijk om ze in de handdoek uit te knijpen, dus nadat ik ze gezouten heb, heb ik ze in de slamixer gedaan en rondgedraaid, zodat ze hun water vrijgeven. Ik zout ze weer lichtjes, roer en draai ze nog een keer in de mixer. De courgettes geven nog steeds water vrij, maar ze zijn al zichtbaar droger. Breng ze over in een kom.

Klop de eieren los met een vork, voeg wat meer zout en gemalen zwarte peper toe. Voeg ze toe aan de courgette en meng. Als volgende is de bloem - dit wordt in meerdere delen toegevoegd, omdat er precies moet worden beoordeeld hoeveel er nodig is, misschien iets meer dan de 50 g, misschien iets minder, dit hangt allemaal af van het resulterende vochtgehalte van de courgette .

Houd er rekening mee dat het mengsel niet te droog of kruimelig mag zijn, anders worden de groentepannenkoekjes niet geweldig. Het beslag moet vochtig en elastisch zijn, over het algemeen is 50 g bloem voldoende. Er mag geen vloeistof op de bodem van de kom blijven liggen.

Verhit ongeveer 3-4 eetlepels olijfolie in een koekenpan.

Schep met een eetlepel uit het beslag en doe het in de pan. Bak de courgettepannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.

Haal de mini-pannenkoekjes eruit en leg ze op keukenpapier om het vet uit te laten lekken.

De Italiaanse courgette pannenkoeken worden geserveerd met zure room en bestrooid met een beetje gehakte peterselie en dille.