Brood met volkorenmeel en yoghurt
Producten
- volkorenmeel - 200 g
- bloem - 250 g (wit, met een hoog glutengehalte)
- verse gist - 20 g
- water - 200 ml
- yoghurt - 120 ml (dik)
- zout - 2 snufjes
- suiker - 1 tl
- lijnzaad - 3 - 4 el
Voorbereiding
Los de gist en de suiker op in het licht opgewarmde water. Roer en laat het 10 minuten intrekken.
Zeef de bloem in een kom, meng het met het zout en maak een kuiltje in het midden. Giet de geactiveerde gist en dikke yoghurt erin.
Roer met een spatel of houten lepel tot alle ingrediënten gemengd zijn, leg ze dan op een met bloem bestoven werkvlak en kneed tot een glad en elastisch deeg. Voeg niet te veel bloem toe, ook al plakt het nog een klein beetje, want het deeg moet zacht zijn.
Doe het deeg terug in de kom, vet het licht in en dek het af met een schone handdoek. Laat het 1 uur rijzen. Laat het mooi rijzen en verdrievoudigen in volume.
Rol het gerezen deeg lichtjes uit op het aanrecht, bestrooid met lijnzaad. Rol het uit en vouw de uiteinden naar binnen, zodat er een langwerpig brood ontstaat. Doe het deeg in een rechthoekige cakevorm met een inhoud van 1.5 liter, nadat je deze in hebt gevet en bedekt met bakpapier. Bedek opnieuw voor nog eens 30-40 minuten. Als je ziet dat het brood verder is gerezen en de handdoek optilt, verwijder dan de handdoek om het zonder obstakels nog verder te laten rijzen - nog eens 10-15 minuten in een warme kamer en uit de buurt van direct licht of tocht.
Verwarm de oven voor op 200°C en bak tot het een licht goudbruin korstje krijgt. Ons brood met volkorenmeel en yoghurt is klaar!
Laat het brood afkoelen op een rooster en als het volledig is afgekoeld, snijd het dan in plakken en serveer het.
Zacht, smakelijk en luchtig brood, perfect voor sandwiches.
Eet smakelijk!
