Franse eendenborst met bosbessen (magret de canard)

Als je een mooie eendenborst wilt koken, maar geen tijd hebt voor ingewikkelde sauzen, dan is hier een idee hoe je het kunt maken en hoe je je gerecht op de snelste en gemakkelijkste manier perfect kan afwerken en op smaak kunt brengen.

Laat de eendenborsten 20-30 minuten op kamertemperatuur komen. Zout ze aan de huidzijde en snijd de huid zelf in ruiten zonder het vlees te bereiken.

Als de eend op termperatuur is gekomen, leg je hem in een koekenpan zonder vet, met het vel naar boven.

Zet het vuur middelhoog en laat het vet smelten, als dit te veel wordt, verwijder dan een deel uit de pan. De huid moet goudbruin en krokant worden.

Draai de eendenborst om en bak hem aan de andere kant tot de gewenste gaarheid. Als je mals vlees wilt hebben, bak de eend dan niet te lang, hij moet van binnen roze zijn.

Als de borsten dikker zijn, bak ze dan op matig vuur, zodat de warmte goed naar binnen dringt. Als ze kleiner zijn, verhoog dan het vuur en schroei ze dicht tot ze een gouden kleur krijgen.

Leg de eendenborsten op geschikte borden, besprenkel met vlokken maldonzout, bedek met anderhalve lepel jam en besprenkel tot slot met de frambozen-balsamico reductie voor een lichtzure smaak. Dit is de perfecte combinatie voor Franse eendenborst met bosbessen (magret de canard) - zoet, zuur en zout.

Eet smakelijk!