Risotto met pompoen en smeltkaas
Producten
- rijst - 190 g (met ronde korrel)
- pompoen - 200 g (gekookt en gezeefd)
- smeltkaas - 70 g
- witte wijn - 80 ml
- olijfolie - 40 ml
- sjalotten - 1
- knoflook - 1 teentje
- kippenbouillon - 450 ml
- zout - naar smaak
- parmezaanse kaas - 40 g of naar smaak
Voorbereiding
Pureer de gekookte pompoen samen met de smeltkaas. Verwarm de kippenbouillon apart en houd deze warm op laag vuur.
Snipper de sjalotten en knoflook en fruit deze met een snufje zout tot ze zacht worden in de olijfolie. Giet de rijst erbij en roer 2 minuten.
Voeg de wijn toe en kook nog 2 minuten onafgedekt, zodat de alcohol kan verdampen. Het is goed om de hele tijd te blijven roeren.
Giet de warme bouillon er nu in gedeeltes bij onder constant roeren. Giet niet het volgende deel er bij totdat het vorige deel van de bouillon is opgenomen. Voeg tegen het einde de pompoenpuree en de smeltkaas toe, die naast de smaak ook zullen bijdragen aan de romigheid van deze delicate groentenrisotto.
Het hele proces van het opnemen van de bouillon mag niet langer duren dan 14 minuten, zodat de rijst al dente blijft en bedekt wordt met een delicate, romige saus.
Volg echter wel de instructies op de verpakking van de rijst en als de vloeistof te weinig is, kun je meer bouillon of water toevoegen, maar overdrijf niet.
Doe de helft van de parmezaanse kaas in de pompoenrisotto en laat even staan. Verdeel het dan in twee porties en serveer de heerlijke risotto met pompoen en smeltkaas bestrooid met de overgebleven parmezaanse kaas.
Eet smakelijk!
