Mini courgette pannenkoeken
Producten
- courgette - 2
- eieren - 2
- dille - 2 el, vers, gehakt
- witte kaas - 150 g, feta
- bloem - 4 el
- bakpoeder - 5 g
- zonnebloemolie - 3 el
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Maak de courgette schoon en rasp hem. Breng op smaak met zout en laat ze ongeveer 30-40 minuten uitlekken.
Klop intussen de eieren los en voeg de geraspte witte kaas, gehakte dille, bloem en bakpoeder toe.
Roer het mengsel goed door elkaar tot het homogeen is en voeg de geraspte courgette toe. Meng opnieuw goed.
Verhit een kleine hoeveelheid olie in een pan met antiaanbaklaag op het fornuis op middelhoog vuur. Giet met een lepel een klein deel van het mengsel op een afstand van elkaar.
Bak goudbruin (ongeveer 2 minuten) en draai de mini pannenkoekjes met een spatel om, om de andere kant te bakken.
Haal de hartige pannenkoeken eruit, giet en verwarm opnieuw een kleine hoeveelheid olie en bak de volgende pannenkoeken.
Serveer de mini courgette pannenkoeken als ze klaar zijn met knoflookyoghurt.
