Gevulde tomaten met mozzarella en vinaigrette van chia en pompoenpitten
Producten
- tomaten - 6, ongeveer 800 gr
- witlof - 6 blaadjes, of sla
- mozzarella - 140 g, vers
- vinaigrette
- chia - 1 el
- azijn - 20 ml
- honing - 1 tl
- olijfolie - 45 ml
- pompoenpitten - 60 g, geroosterd of rauw
- tomaten - 140 g, alleen de kern
- zout - 1 tl, afgestreken of op smaak
- zwarte peper - 2 snufjes
- oregano - 1 tl, droog
Voorbereiding
Snijd de hoedjes van de tomaten en hol ze uit met een lepel.
Houd daarvan 140 g apart voor vinaigrette en de rest kun je gebruiken voor een lekkere verse gazpacho, tomatensaus of voor een ander gerecht.
In plaats van 6 grotere tomaten kun je ook kleinere kiezen, maar dan meer in aantal. In dit geval heb ik gekozen voor Raf tomaten, die er zeer aangenaam uitzien, een interessante kleur hebben en een heerlijke smaak en aroma hebben.
Draai de tomaten ondersteboven om uit te lekken.
Plaats het gescheiden binnenste deel van de tomaten in een blender en voeg er olijfolie, azijn, honing, oregano, zout en zwarte peper aan toe. Blend gedurende een paar seconden op gemiddelde snelheid zodat een homogeen mengsel wordt verkregen.
Voeg de chia- en pompoenpitten toe aan de vinaigrette en meng goed. Laat het 15 minuten staan om de chiazaden te laten zwellen.
Scheur 6 blaadjes witlof of sla af en was en laat uitlekken, zodat er geen waterdruppels op blijven. Schik ze op borden of een dienblad als boten.
Doe in elk een lepel vinaigrette en leg er een tomaat met het gat naar boven op.
Doe weer een lepel van de vinaigrette in het kuiltje van elke tomaat en vul ze met mozzarella stukjes, zodat ze uit de groente steken.
Besprenkel de gevulde tomaten opnieuw met de vinaigrette en serveer het koude voorgerecht, door elke tomaat af te dekken met een deksel.
Geniet van de gevulde tomaten met mozzarella en vinaigrette van chia en pompoenpitten!
