Mousse van parmezaanse kaas met cherrytomaten en olijvenpasta

Rasp of maal de kazen in een blender. Doe ze in een kleine pot of steelpan en giet de slagroom en versgemalen zwarte peper er bij (indien mogelijk grof gemalen).

Zet op het vuur en roer op een lage temperatuur tot er een zeer gladde en delicate crème ontstaat (de kazen moeten perfect smelten). Het ziet er nogal vloeibaar uit, maar het zal hard worden als het afkoelt.

Verdeel over kleine glaasjes (bijvoorbeeld borrelglaasjes of elegante glaasjes) zonder ze tot de rand te vullen. Laat het mengsel afkoelen en iets uitharden.

Blancheer ondertussen de cherrytomaatjes in kokend water. Als ze erg klein zijn, snijd ze dan vooraf in met een mes en als ze groter zijn, halveer ze dan.

Nadat je ze ongeveer twee minuten hebt geblancheerd om ze zacht te maken, haal je ze eruit met een schuimspaan en laat je ze afkoelen. Indien gewenst kun je ze pellen.

Doe in elk glaasje een lepel olijvenpasta, plak er een geblancheerde cherrytomaat op en besprenkel met goede olijfolie.

Serveer de mousse zodra deze goed is uitgehard. Ik serveerde ze aan elke gast als start van een feestelijk diner.

De mousse van parmezaanse kaas met cherrytomaten en olijvenpasta is klaar.