Luchtige Turkse pogaca

Alle producten zijn op kamertemperatuur.

Zeef de bloem samen met het zout en het bakpoeder in een grote kom. Ik verwarmde de melk en mengde de gist samen met de suiker en 2 eetlepels bloem. Ik liet het even staan om te activeren.

In een andere kom klopte ik de eiwitten met de yoghurt en olie. Toen de gist klaar was voegde ik dit toe aan de bloem. Daarna goot ik de melk, eiwitten en de olie er bij. Als laatste goot ik het warme water in de kom.

Voor mij was, met de bloem die ik gebruik, 160 ml water genoeg. Daarna kneedde ik een zacht, niet plakkerig deeg en voegde indien nodig een beetje bloem toe om het vocht te verwijderen.

Ik liet het beslag in een diepe kom 40 minuten rijzen in de oven op 50°C met de deur open. Ik bedekte de kom met huishoudfolie en een handdoek.

Na het rijzen haalde ik het beslag uit de kom en legde ik het op een met bloem bestrooid oppervlak en drukte het lichtjes aan om de lucht eruit te laten. Ik verdeelde het in balletjes van ongeveer 60 gram. Met mijn vingers strekte ik het uit tot een cirkel met de diameter van een koffiekopje of een beetje groter.

Ik heb vervolgens verkruimelde witte kaas en een stuk boter in het midden gelegd. Ik vouwde het in een halve cirkel en drukte de randen goed aan, zodat de vulling niet uit onze kleine broodjes kon komen.

Ik vormde de gevulde broodjes in rechthoeken en legde ze op een bakplaat. Ik heb ze nog eens 15 minuten laten rijzen.

Ik besmeerde ze met het dooiermengsel en bak ze ongeveer 30 minuten in een oven voorverwarmd op 220°C, , op de bodem waarvan ik een kopje water zette voor sappigere en zachtere pogaca.

Nadat ik de luchtige Turkse pogaca uit de oven had gehaald, besmeerde ik ze met koude boter en wikkelde ik ze in een handdoek.