Vegan kokosnoot Raffaello balletjes

Het kokosschaafsel (150 g) wordt geweekt in water (400 ml). Het is goed dat ze ongeveer 7-8 uur blijven staan, maar het recept kan ook in minder tijd worden bereid.

De dadels worden 15 minuten in water geweekt om zacht te worden en in stukjes gesneden.

Nadat het schaafsel is geweekt, wordt het in een blender gegoten en ongeveer 2 minuten gemalen.

Het schaafsel worden uit het resulterende mengsel gezeefd, vang de kokosmelk op in een andere container.

Doe het gezeefde schaafsel, haver en gehakte dadels in de blender.

Alles wordt gemalen totdat een dik mengsel ontstaat. Hieruit worden de kokosballetjes gevormd en in het resterende kokosschaafsel (50 g) gerold.

Indien gewenst worden ze in de koelkast geplaatst om uit te harden.

Als het mengsel te dik is, kan een beetje van de resulterende kokosmelk worden toegevoegd terwijl het in de blender wordt gemalen.

De resulterende Rafaello balletjes zijn heerlijk en energiek!