Citroentaart met kokosnoot

Snijd de boter in blokjes en laat ze 10 minuten bij kamertemperatuur zacht worden. Wrijf het in met de suiker (40 g), met behulp van een vork.

Voeg de vanillesuiker en kokosschaafsel toe en meng. Giet de bloem en het bakpoeder erbij en meng opnieuw.

Voeg de zure room toe en vorm het deeg tot een bal.

Doe het grootste deel van het deeg (voor de onderste bodem) in de bakvorm met een diameter van ongeveer 19 cm, bekleed met bakpapier.

Verdeel het deeg gelijkmatig met je vingers over de bodem en vorm randen van 1, 5 cm hoog.

Wikkel het kleine deel (voor het taartrooster) in folie, geef het een platte rechthoekige vorm en leg alles in de koelkast.

Rasp de schil van de citroenen. Schil de citroenen en sinaasappels, snijd ze in stukjes en verwijder de pitjes. Maal alles in een blender tot de gewenste consistentie. Giet in een pan, voeg zetmeel en 150 g suiker toe.

Zet de pan op het vuur en kook, al roerend, tot het dik wordt. Koel volledig af.

Giet daarna het mengsel over de taartbodem. Snijd het kleine deel van het deeg in reepjes en leg ze erop.

Bak de taart ongeveer 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.

De Citroentaart met kokosnoot is klaar.