Franse citroentaart met merengues

De bloem wordt gezeefd, voeg 125 g boter, 150 g suiker, 1 ei en de kookroom toe en kneed het deeg. Het wordt in een ingevette bakvorm geplaatst en met bloem bestrooid. Vorm met het deeg wanden van ongeveer 4 cm hoog. Het deeg wordt op verschillende plaatsen geprikt met een vork en 20 minuten in de vriezer gezet.

Het water wordt gemengd met de rest van de boter en de resterende suiker en het wordt op het fornuis verwarmd. Pers de citroen uit, voeg het sap toe aan het water. Nadat het mengsel kookt, wordt het zetmeel dat eerder in een beetje water was opgelost, toegevoegd. Kook het mengsel gedurende 3 minuten onder voortdurend roeren.

Scheid de resterende 3 eieren in dooiers en eiwitten. De dooiers worden een voor een aan de hete creme toegevoegd, onder voortdurend roeren zodat het niet gaat klonteren. Daarna laat je de creme afkoelen.

Het deeg wordt uit de vriezer gehaald, er worden bonen op gelegd en het deeg wordt 20 minuten gebakken op 200°C. De bonen worden verwijderd en het deeg wordt nog 25 minuten gebakken.

De afgekoelde eiwitten worden goed opgeklopt. Poedersuiker wordt beetje bij beetje toegevoegd. Schep de citroencrème op het gebakken deeg en voeg de opgeklopte eiwitten toe. Bak gedurende 15 minuten op 180° C.

Franse citroentaart met merengues is heerlijk!