Courgette met spinazie en krabsticks
Producten
- courgette - 4
- lente ui - 3 stengels
- krabsticks - 5
- griesmeel - 1 el
- eieren - 2
- spinazie - 1 handvol
- tomatenpuree - 1/2 kop
- olijfolie
- dille - naar smaak
- zout - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
Voorbereiding
Van de courgette worden boten gemaakt, door de binnenkant voorzichtig met een lepel te verwijderen.
Snijd de binnenkant van de courgette fijn.
De boten worden gedurende 4 minuten in kokend water geplaatst en daarna afgekoeld.
Breng op smaak met zout en zwarte peper.
De spinazie wordt gewassen en licht gebakken in een beetje olijfolie, samen met de gesneden lente-uitjes.
Meng de gesneden krabsticks met griesmeel, voeg de eieren, ui, dille en de helft van de tomatenpuree toe. Breng op smaak.
Vul de bootjes met de vulling en doe ze in een bouillon van de overgebleven tomatenpuree en de rest van het binnenste van de courgette, een beetje warm water en bak ze 25 minuten in de oven op 220°C.
Garneer bij het serveren de ovengebakken courgette naar eigen smaak.
De courgette met spinazie en krabsticks zijn erg lekker!
