Vegan macaroni salade
Producten
- pasta - 130 g, veelkleurig, Italiaans (zonder eieren)
- krulsla - 1 krop
- kerstomaatjes - 8 - 10
- champignons - 5 - 6, vers
- citroenen - 1
- pompoenpitten - 2 - 3 el
- olijfolie - 6 el of op smaak
- zwarte peper - 2 snuifjes
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Kook de macaroni volgens de instructies op de verpakking. Haal ze uit het water en meng ze met een beetje olijfolie.
Schil de hoedjes van de champignons en snij ze in dunne stukjes. Voor deze salade worden de stronken niet gebruikt.
Marineer de gesneden champignons in een beetje olijfolie, vers geperst citroensap, zwarte peper en zout. Laat ze opzij liggen terwijl je de rest van de ingrediënten voor de salade klaarmaakt.
Was de krulsla goed en laat ze uitlekken. IJsbergsla kan ook worden gebruikt. Snijd of versnipper de verse bladeren grof.
Was de kerstomaatjes en halveer ze.
Meng in een grote kom de sla, tomaten, pasta (koud) en gemarineerde champignons samen met de marinade. Breng de pastasalade op smaak met meer olijfolie, zout en vers geperst citroensap. Roer.
Verdeel over twee diepere borden, bestrooi met de pompoenpitten en serveer.
De vegan macaroni salade is klaar.
