Feestelijk voorgerecht met courgette en garnalen

Snijd de courgette kruislings in twee gelijke delen en snijd ze elk in dunne stukken in de lengte.

Klop het ei los en meng in een ander bord het paneermeel met de knoflook, dille, zwarte peper en zout. Haal elk stukje courgette door het ei en vervolgens door het paneermeel. Leg ze in een bakvorm, ingevet of bedekt met bakpapier. Besprenkel met olijfolie.

Plaats in een oven die is voorverwarmd tot 190°C en bak tot een mooie goudbruine kleur is verkregen. Nadat u de courgette uit de oven heeft gehaald, dekt u de bakvorm een korte tijd af om de courgette te sudderen en zacht te maken, zodat u ze gemakkelijker kunt rollen.

Maak ondertussen de garnalen klaar. Zet water op hoog vuur en als het kookt, voeg je de hele zeevruchten toe. Wij gebruiken hele garnalen omdat deze veel lekkerder zijn en de bouillon dan voor andere doeleinden gebruikt kan worden (heerlijke zeevruchtenrisotto, vissoepen en soepen en andere gerechten).

Kook kort - ongeveer 4 minuten is voldoende, maar het hangt nog steeds af van de grootte. Haal de garnalen eruit en pel ze (als je de bouillon daarna gaat gebruiken, doe de koppen en het vel er dan weer in en kook nog eens 10 minuten, zeef dan en je kunt het in de vriezer bewaren).

Rol de courgette in rolletjes en rijg ze één voor één aan een houten spiesje. Voeg vervolgens de garnalen toe en als laatste een halve kerstomaat.

Schik in een breed bord en besprenkel met druppels mayonaise, waarvoor alle in het recept genoemde producten gemengd zijn tot een homogene massa.

Bestrooi indien gewenst met verse, gesneden groene bladeren - rucola, peterselie, lente-uitjes.

Geniet ervan en een fijne vakantie!