Voorgerecht van courgette en aardappel
Producten
- courgettes - 220 - 250 g (1 kleine)
- aardappelen - 350 g
- knoflook - 1 - 2 teentjes
- oregano - 1 snufje (gedroogd)
- basilicum - 1 takje (vers)
- olijfolie - 4 el + voor besprenkelen (optioneel)
- citroenen - 1/2 (of naar smaak)
- zwarte peper - 1 snufje (vers gemalen)
- zout - naar smaak
Voorbereiding
Kook de aardappelen in gezouten water. Als ze klaar zijn, zeef ze en laat ze afkoelen.
Snijd de courgette heel fijn zonder hem te schillen - gebruik een jonge en malse courgette.
Stoof deze een paar minuten in olijfolie met een beetje zout en oregano, tot het iets zachter wordt, maar zijn kleur en versheid behoudt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Snijd de gekookte en afgekoelde aardappelen in kleine stukjes. Meng met de courgette en breng op smaak met citroensap + een beetje van de citroenschil (geraspt op een fijne rasp), zwarte peper, zout en gehakte verse basilicum.
Als je wilt, voeg dan nog wat meer olijfolie toe, maar de olie waarin de courgette is gestoofd zou naar mijn mening voldoende moeten zijn.
Serveer het voorgerecht met courgette en aardappel met olijven, kaas en toast.
Eet smakelijk!
