Valenciaanse paprika en kabeljauwspread

In de Spaanse regio Valencia is het beroemdste culinaire juweel de paella, bekend over de hele wereld, maar het is verre van het enige gerecht waar de traditionele culinaire cultuur van deze landen rijk aan is.

Eén van de typische gerechten die in Valencia bereid wordt is deze geroosterde paprikaspread met kabeljauw (bacalao), knoflook en olijfolie. Je komt het tegen met de naam Esgarraet.

Eigenlijk is Esgarraet zowel een aperitiefhapje als een broodbeleg, dat gegeten wordt met toast, maar het speelt ook een grote rol als salade.

De kabeljauw zelf is waarschijnlijk het belangrijkste product, waardoor de specifieke smaak ontstaat. Er wordt een speciale vis gebruikt die gezouten en halfgedroogd is (vroeger en nu was dit een geweldige manier om hem te bewaren). Om hem te gaan gebruiken, wordt hij een paar uur of een nacht in water gelegd en wordt hij op deze manier ontzout , maar niet volledig - er blijft een lichte zoutheid over.

Uiteraard is de mate van ontzilting ook afhankelijk van het gerecht dat ermee wordt bereid. Voor onze esgarraet hoeft hij niet heel lang te staan, zodat hij zout blijft en we zo geen extra zout toevoegen.

Als je zulke kabeljauw niet kunt vinden, kun je als laatste redmiddel ook gerookte en gemarineerde gebruiken, maar de smaak van de smakelijke spread zal veranderen.

De vis wordt in stukken gescheurd. De paprika's worden schoongemaakt en in reepjes gesneden. Voor variatie en een kleurrijker gerecht kun je naast rode paprika ook wat groene en gele gebruiken.

Voeg aan dit alles de gehakte knoflook toe en bestrijk het met olijfolie (het moet goede kwaliteit en aromatische olijfolie zijn).

Meng goed en laat het een paar uur staan, bij voorkeur een hele nacht.

De bereiding van esgarraet zelf is heel eenvoudig, maar de sleutel tot de werkelijk authentieke smaak is juist een tijdje laten staan, waarin de smaken vrijkomen en zich tot in de perfectie vermengen.

Probeer deze traditionele Valenciaanse paprika- en kabeljauwspread en ik garandeer dat u er geen spijt van zult krijgen.

Veel succes en geniet ervan!