Mosselen met rijst en paprika

Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze op middelhoog vuur tot ze zacht worden in een diepe pan of pot.

Voeg de fijngesneden paprika toe. Houd je van pittig eten, voeg dan de fijngehakte chilipeper toe.

Voeg de ontdooide mosselen en witte wijn toe aan de pan.

Voeg als de wijn is verdampt de geraspte tomaten (of uit blik) en een glas heet water toe.

Voeg, zodra het kookt, de gewassen rijst, gemalen zwarte peper en zoveel zout toe als je wilt.

Als de rijst zwelt, voeg dan nog eens een 1/2 kopje water toe.

Kook de mosselen met rijst tot de rijst gaar is. Het afgewerkte mosselengerecht wordt bestrooid met fijngehakte verse peterselie.

Mosselen met rijst en paprika doen me altijd denken aan de zomer aan zee :)