Groene asperges met hollandaisesaus

Was de asperges en breek deze aan de onderkant waar het harde gedeelte eindigt en het knapperige gedeelte begint. Dit is gemakkelijk te voelen, door de steel eerst een beetje te buigen zodat je ziet waar hij broos is.

Als je asperges erg dik en moeilijk te buigen zijn, snijd dan ongeveer 1-2 vingers van de basis af.

Doe ze in een verwarmde koekenpan met een lepel olijfolie en leg ze in geen geval op elkaar, maar naast elkaar. Voeg de boter toe.

Zet een kom in een kookpan op het vuur in een waterbad en klop de eierdooiers hierin los met het water, door het citroensap en het zout toe te voegen.

Smelt de boter afzonderlijk, zonder dat deze heet wordt, en giet deze in een dunne stroom bij de dooiers, zonder te stoppen met roeren of kloppen met een draadgarde. De hitte mag niet te sterk zijn, anders gaan de dooiers klonteren. Blijf constant roeren totdat een gladde, luchtige en doorzichtige saus ontstaat.

In de tussentijd heb je de asperges op de andere kookplaat al een keer omgedraaid, zodat ze ook aan de andere kant een smakelijke kleur krijgen. Het doel is om beide componenten van dit voorgerecht tegelijkertijd klaar te hebben.

Haal de bereide asperges uit de pan, doe ze in een schaal, bestrooi ze met het schilferige maldonzout en giet de zijdezachte hollandaisesaus erover. Serveer onmiddellijk.

De groene asperges met hollandaisesaus zijn klaar.