Vitaminesalade met broccoli en gembermayonaise
Producten
- broccoli - 200 g
- groene paprika - 1
- rode paprika's - 1
- wortelen - 2, groot formaat, ongeveer 200 g
- pompoenpitten - 40 g, geschild, rauw
- peterselie - 2 - 3 stengels, de bladeren en een deel van de stengels
- perziken - 1
- Dressing
- olijfolie - 30 ml
- citroensap - 30 ml, vers geperst
- mosterd - 1 en 1/2 tl
- honing - 1 tl
- zout - 3 snufjes of naar smaak
- zwarte peper - 2 snuifjes
- Gembermayonaise
- eieren - 1
- gember - 30 g, geschilde wortel
- olie - 200 ml
- citroensap - 1 tl
- zout - 2 snufjes
Voorbereiding
Maak de groenten en fruit schoon, was ze en hak ze fijn. Het beste is om de wortel te raspen.
Een geschikte en gemakkelijkere optie is om alles in een blender te doen en enkele seconden op gemiddelde snelheid te mixen.
Maak een dressing door alle genoemde producten te mengen. Giet het over de verse groenten en fruit, voeg de pompoenpitten toe en meng.
Klop voor de mayonaise het ei los in een hoge, smalle bak. Voeg het citroensap, een beetje olie, het zout en de stukjes gember toe.
Plaats een staafmixer op de bodem van de container en zet het apparaat aan zonder het te verplaatsen. Wanneer het mengsel aan de onderkant wit wordt, giet je de resterende olie in een dun straaltje erbij en trek je tegelijkertijd de staafmixer langzaam omhoog tot het volledig geëmulgeerd is en je een dikke gembermayonaise krijgt.
Serveer de vitaminesalade door er wat mayonaise over te sprenkelen.
De vitaminesalade met broccoli en gembermayonaise is klaar, eet smakelijk!
