Cupcakes met cacao, roomkaas en kokos
Producten
- eieren - 2
- suiker - 150 g
- olie - 20 ml
- cacao - 2 el, afgestreken
- melk - 100 ml
- bloem - 200 g
- bakpoeder - 1 tl
- kokos balletjes
- kokosschaafsel - 20 g
- roomkaas - 60 g
- poedersuiker - 3 el
- vanille poeder - 1 tl
- poedersuiker - om te bestrooien
Voorbereiding
Maak eerst kokosballetjes door zachte roomkaas, poedersuiker en kokosschaafsel in een kom te mengen en goed te mixen.
Het resulterende mengsel wordt kort in de koelkast bewaard totdat het cakemengsel is bereid.
Klop de eieren en de suiker in een mengkom tot een wit mengsel ontstaat. Voeg olie, melk toe en zeef de bloem tenslotte met bakpoeder en cacao.
Alles wordt gemengd tot een homogeen mengsel.
Giet 1 el van het cacao mengsel in papieren muffin wegwerpvormpjes. Er wordt een bolletje kokosschaafsel, roomkaas en poeder bovenop gelegd. Giet nog een lepel of twee van het mengsel om de witte kokos bal te bedekken, maar niet meer dan 3/4 van het volume van het vormpje, omdat deze tijdens het bakken overloopt. Plaats hierna de kopjes in een bakplaat.
De hoeveelheid is goed voor ongeveer 12 stuks, afhankelijk van de maat.
Bak de cacaocupcakes in een voorverwarmde oven op 180°C tot ze volledig gebakken zijn, 20-25 minuten.
Laat ze afkoelen en bestrooi de cupcakes met poedersuiker.
Deze cupcakes met cacao, roomkaas en kokos zijn erg lekker en indrukwekkend, we eten ze bij thee of koffie!
