Superluchtige zelfgemaakte muffins

Deze vanillemuffins zijn gemakkelijk te maken, maar er is 1 regel die ze kan maken of breken. Je kunt zoveel natte en droge ingredienten gebruiken als je wilt, maar als je nat en droog hebt samengevoegd, moet het een goed gemengd geheel zijn.

Alle muffins zijn het lekkerst als ze vers zijn gemaakt, maar als je ze stevig inpakt zonder dat er lucht bij komt, dan kun je ze een dag of twee bewaren

Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een muffinvorm met cupcakevormpjes. Zet het opzij.

Zeef de bloem samen met het bakpoeder en het zout in een middelgrote kom. Zet het opzij.

Met een mixer, uitgerust met een paddle-opzetstuk, klop je de boter en suiker op gemiddelde snelheid tot ze wit en luchtig zijn (in ongeveer 3 minuten).

Schraap indien nodig de zijkanten en de bodem van de kom schoon. Voeg op medium snelheid een voor een de eieren toe, terwijl je blijft kloppen.

Voeg vanille-extract toe en klop tot het is opgenomen. Voeg met de mixer op lage snelheid de helft van de droge ingrediënten toe en klop tot alles gemengd is.

Voeg de melk toe en klop tot ook dit volledig is opgenomen. Voeg de andere helft van de droge ingrediënten toe en klop langzaam of meng met een spatel met de hand tot alles gemengd is. Meng niet te veel: hoe minder je mengt, hoe luchtiger het muffinbeslag zal zijn.

Verdeel het beslag gelijkmatig over de vormpjes en vul ze voor ongeveer drie kwart. Bak gedurende 15-20 minuten (of 8-10 minuten als je mini-muffins maakt) totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt of met slechts een paar vochtige kruimels eraan.

Laat de muffins 10 minuten staan na het bakken, haal dan de superluchtige zelfgemaakte muffins uit de vorm en laat ze volledig afkoelen op een rooster.