Italiaanse eekhoorntjesbrood soep
Producten
- eekhoorntjesbrood - 1 kop, gedroogd
- paddenstoelen - 500 g mix (champignons, reuzenchampignon en oesterzwam)
- selderij - 2 stengels
- ui - 1
- knoflook - 2 teentjes
- wortelen - 2
- tomatenpuree - 3 el
- rijst - 1/3 kop
- groentebouillon - 1 blokje
- zout - naar smaak
- tijm - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- oregano - naar smaak
- peterselie - naar smaak, gedroogd
- zonnebloemolie
Voorbereiding
Het gedroogde eekhoorntjesbrood wordt ongeveer 20 minuten in 1 kopje warm water geweekt.
De ui, wortel en bleekselderij worden fijngesneden en de paddenstoelen in grotere stukken gesneden.
Bak de groenten en de gehakte paddenstoelen een paar minuten in verwarmde olie.
Het geweekte eekhoorntjesbrood worden gezeefd door het water waarin ze geweekt zijn op te slaan en ze worden fijngehakt. De knoflook wordt fijngehakt.
Voeg ze toe en bak 1-2 minuten.
Voeg de tomatenpuree, groentebouillon, kruiden toe en meng goed.
Was de rijst en voeg deze ook toe.
Giet 4 kopjes warm water en het water van de geweekte paddenstoelen in de paddenstoelen bouillon.
Nadat het kookt, zet je het vuur lager en laat je de Italiaanse eekhoorntjesbrood soep sudderen, tot de rijst klaar is.
