Croissants met geitenkaas en jam

Los de gist en 1 eetlepel van de suiker op in de melk, die enigszins wordt opgewarmd tot lichaamstemperatuur. Meng goed en dek af met een handdoek gedurende 7-8 minuten om te activeren.

Zeef de bloem met een bloemzeef in een kom en maak een kuiltje waarin je de lichtgeklopte eieren met de resterende suiker, zout en geactiveerde gist kunt gieten.

Kneed een zacht deeg door beetje bij beetje bloem toe te voegen, totdat het niet meer aan je vingers blijft plakken. Door het kneden zal het deeg langzaam aan elasticiteit winnen, dus overdrijf het niet met bloem, zodat het niet te hard wordt.

Plaats het in de kom, die licht ingevet is, bedek het met een handdoek en laat het 1 uur rijzen of tot het in volume verdrievoudigd is.

Rol het gerezen deeg op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een dunne, ronde korst. Snijd het in 12 driehoeken.

Plaats een stukje geitenkaas en een lepel jam in het brede gedeelte van elke driehoek. Rol ze op tot rolletjes en leg ze op een ingevette bakplaat of met bakpapier beklede bakplaat, waarbij je tussen elke rol ruimte laat. Bestrijk ze met een dooier opgeklopt met een beetje water en bestrooi ze met sesamzaadjes.

Bak in een oven die is verwarmd 200°C, tot ze een mooie goudbruine kleur krijgen.

Croissants met geitenkaas en jam zijn klaar.