Aubergine spread met geroosterde paprika

Was de groenten en prik ze met een mes aan alle kanten in. Leg ze in de ovenschaal. Bak in een verwarmde oven op 200°C tot het gaar is.

Haal de groenten eruit en doe ze in een kom met deksel gedurende 15 minuten. Verwijder en schil ze. Snijd ze in stukjes. Doe het zout, de azijn, de olijfolie en de fijngehakte knoflook in een kom.

Giet over de groenten en meng de paprika- en aubergine spread goed. Je kunt ze in een vijzel pureren in plaats van ze te snijden. Laat het een paar uur in de koelkast staan. Voor het serveren bestrooien met verse peterselie.

Je kunt het serveren met een groenteschotel.

Als je een fan bent van traditionele kyopolou, dan zul je ook genieten van deze aubergine spread met geroosterde paprika.