Panettone met pecannoten en witte chocolade

Ik dacht altijd dat het maken van Panettone een moeilijke taak was, totdat ik mijn mouwen durfde opstropen en kijken of het echt zo was.

Kerstmis komt eraan, dus nu was het moment en het bleek niet ingewikkeld te zijn. En het resultaat is zo verrukkelijk dat je al snel bagatelliseert dat het meer tijd in de keuken kostte.

Om de typische hoogte van Panettone te verkrijgen, moet een geschikte mal worden gebruikt. De standaard exemplaren hebben een diameter van 16 cm en een hoogte van 13 cm (de mijne heeft ook een afneembare bodem, waardoor deze vrij eenvoudig te verwijderen is).

Zelfs als je geen Panettone-vorm hebt, kun je een gewone nemen met een vergelijkbare diameter en voor de hoogte bakpapier snijden en hoge muren maken.

Met dit recept maak je twee authentieke Italiaanse kerstbroden verrijkt met witte chocolade, noten en gedroogd en gekonfijt fruit.

Begin met het bereiden van de voorkeur door licht verwarmd water te mengen met 10 g gist, een lepel suiker en 200 g bloem. Kneed tot een zacht deeg, dek het af en laat het 40-50 minuten rijzen, of totdat het in omvang is verdrievoudigd.

Zeef de resterende 500 g bloem in een grote kom en maak een kuiltje waarin je twee van de hele eieren + de twee dooiers en de melk giet, opgeklopt met de suiker. Verpletter de rest van de gist, voeg de brandwijn en een snufje zout (zodat deze niet direct op de gist valt) toe en kneed een zacht deeg.

Omdat het plakkerig is en meer werk vergt, is het goed om een mixer met deegopzetstukken te gebruiken. Dit maakt het proces veel gemakkelijker en het kost minder tijd om elasticiteit te bereiken.

Kneden met een apparaat - van 3 tot 5 minuten en met de hand - 10-15 minuten.

Terwijl het proces bezig is, worden de boter en het eerder gerezen deeg (bij voorkeur) beetje bij beetje toegevoegd en wordt er in het begin slechts zoveel bloem gegoten als nodig is totdat het niet meer plakt. Het deeg moet zacht blijven, zodat de Panettone luchtig is.

Laat het in de kom nogmaals 40-50 minuten rijzen op een warme plaats, afgedekt met een schone handdoek. Gedurende deze tijd zou het volume moeten verdubbelen of zelfs verdrievoudigen.

Kneed het luchtige deeg op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit tot een vierkant van 30/30 cm.

Hak de pecannoten fijn, hak het gekonfijte fruit en pruimen fijn. Als de rozijnen klein zijn, laat ze dan zoals ze zijn en breek de witte chocolade in stukjes van verschillende grootte.

Giet dit alles gelijkmatig over het gevormde vierkant en vouw het. Rek en vouw een paar keer met een lichte beweging en voeg een beetje bloem toe om plakken te voorkomen. Het doel is om de noten en het fruit goed te integreren.

Verdeel het deeg in twee gelijke delen van elk ongeveer 900 g. Vorm er een bal van en plaats deze in de ingevette vorm of direct op het papier. De panettone moet opnieuw rijzen totdat hij goed rijst - ongeveer een uur. Als je klaar bent, besmeer met het derde losgeklopte ei.

Verwarm de oven tot 180°C en bak 50-60 minuten.

Omdat de bovenkant waarschijnlijk snel bruin wordt, leg je er na 15 minuten een laagje aluminiumfolie op om te voorkomen dat hij te bruin wordt.

Verlaag de temperatuur naar 170°C tegen het einde van het bakken, maar dit hangt sterk af van de oven, dus voor jou is het misschien niet nodig.

Het is goed om op een lage positie op het rooster te bakken, omdat Panettone hoger is dan gewoon gebak en brood en verder zal rijzen in de oven.

Laat het afkoelen op een rooster voordat u de Panettone met pecannoten en witte chocolade serveert of inpakt.

Geniet ervan en fijne kerstdagen!