Onweerstaanbare preikroketten

Snijd de prei in stukjes of dunne plakjes. Bak het in de hete olijfolie, samen met een snufje zout of twee, zodat het sneller zacht wordt.

Als dit bijna klaar is, giet je de bloem erbij en roer je ongeveer 2 minuten, totdat het een licht gouden kleur krijgt en lekker begint te ruiken.

Giet de melk beetje bij beetje erbij en roer intensief tot je een dik mengsel krijgt, een dikke béchamelsaus. Dit moet op laag vuur gebeuren!

Doe de kruiden erbij en zodra ze goed opgenomen zijn, haal je de koekenpan van het vuur.

Snijd het ei in kleine stukjes en voeg toe aan het mengsel. Proef of het zout genoeg is. Laat het mengsel vervolgens afkoelen en zet het minimaal 30 minuten in de koelkast om goed op te stijven. De saus moet worden afgedekt, zodat er een korstje ontstaat.

Zet 3 borden klaar voor het paneren: één met 2 losgeklopte eieren en de andere met de bloem en het paneermeel.

Om de klassieke kroketvorm te krijgen, schep je het mengsel met een lepel in je handpalm. Wanneer je de vuist sluit mag er geen overtollig materiaal uit komen, maar als dat wel het geval is, verwijder het dan. Vorm met de hand een regelmatige, enigszins langwerpige vorm zoals op de foto's.

Als alle kroketten gevormd zijn, rol je ze eerst door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het paneermeel. Schik ze op een bord en pas als ze allemaal in de schaal liggen, kun je beginnen met het frituren.

Bak in goed verwarmde olie tot ze zo bruin zijn als je wilt.

Serveer de onweerstaanbare preikroketten met mayonaise en geniet van dit heerlijke voorgerecht.

Let op: Als je niet alle resulterende kroketten gaat eten, leg dan enkele opzij en vries ze in. Ontdooid zijn ze nog steeds vers en smakelijk!