Glutenvrije bananenpannenkoekjes
Producten
- amandelmeel - 190 g (of rauwe gepelde amandelen)
- amandelmelk - 2 a 3 el.
- bananen - 2 st.
- eieren - 2 grote eieren
- ghee - om te smeren
- suiker - 1 snuifje
- citroensap - 1 el. (vers geperst)
- olie - om de pan in te vetten
- bakpoeder - 1/2 tl.
- zout - 1 snuifje
Voorbereiding
Zelf maak ik het amandelmeel voor deze heerlijke pannenkoeken zelf. Voor dit doel bak ik en laat de helft van de hoeveelheid amandelen afkoelen en maal ze vervolgens tot een fijne bloem. Dit garandeert dat de pannenkoeken veel lekkerder zullen zijn.
Schil de bananen en weeg ze - ze moeten 200 g zijn.
Kneed goed door tot een gladde puree en voeg dan de losgeklopte eieren toe met een snufje zout en suiker. Voeg het amandelmeel en een beetje melk toe.
Roer tot een glad pannenkoekenmengsel is verkregen. Laat het 5-10 minuten staan, want het zal nog meer indikken.
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag en vet deze in met olie. Het is het beste als de kachel matig wordt verwarmd - zet hem op de 4e of 5e graad.
Schep met een kleine pollepel het mengsel eruit en giet het in een cirkel in de pan. Vorm ze goed met de pollepel, door ze licht aan te drukken. Maak kleine pannenkoekjes om ze gemakkelijker te kunnen keren.
Draai de Amerikaanse pannenkoek om aan de andere kant te bakken, leg hem op een bord en besmeer hem met ghee. Ga door totdat de pannenkoeken mix op is.
Serveer de glutenvrije bananenpannenkoekjes met jam naar keuze.
