Hartige taartjes met kwarteleitjes en asperges

Bereid de taartjes voor door de bloem in een kom te zeven en de harde boter in stukjes te snijden. Meng de mix met je vingers, tot kruimels zijn verkregen en giet dan het water en voeg het zout toe. Kneed een ​​gladde bal deeg en leg deze 20-30 minuten in de koelkast.

Rol het uitgeharde deeg uit tot een dunne (ongeveer 1.5-2 mm) korst op een met bloem bestoven oppervlak. Het deeg is broos en kruimelig, probeer het niet te breken.

Bereid muffinvormen of 7 vuurvaste kopjes voor. Vet ze licht in en snijd cirkels groter dan hun diameter. Leg ze elk in de vorm, druk ze aan tegen de wand van de vorm en krul de rand een beetje om, zo zullen de taartjes er mooi uit komen te zien.

Bak op 200°C in een voorverwarmde oven, tot ze een goudbruine kleur hebben (ongeveer 10-12 minuten). Houd ze goed in de gaten, want elke oven is anders. Scheid de afgewerkte taartjes niet van de vormen.

Bereid de vulling voor door de asperges schoon te maken van de taaie vezelige uiteinden aan de basis. Dit kun je het beste met je handen doen, niet met een mes - buig de asperge en daar waar het breekt, begint het zachte deel van de asperge. Met een mes weet je niet precies waar je moet snijden.

Snijd de asperges in stukjes, de bovenkant kan eventueel bewaard worden als decoratie op de taartjes. Frituur/bak ze in een kleine hoeveelheid olijfolie op hoog vuur met een snufje zout. Zodra ze bruin beginnen te worden, zet je het vuur lager en voeg je de gesneden knoflook toe. Kook nog een minuut en haal de asperges dan van het vuur.

Vul de taartjes met een beetje van de vulling en breek 1-2 van de eieren bovenop. Bestrooi ze met de resterende olijfolie en een beetje zout en zet de taartjes even terug in de oven op dezelfde temperatuur, tot de eieren klaar zijn.

Serveer de afgewerkte taartjes warm. Ze zullen gemakkelijk uit hun vorm komen en daarom hoef je niet te wachten tot ze zijn afgekoeld.