Lentesalade met spinazie, asperges en grapefruit
Producten
- babyspinazie - 100 g
- courgette - 1 jonge
- groene asperges - 8 - 10, wat dikkere
- rode ui - 1 kleine/middelgrote
- grapefruit - 1
- schapenkaas - 20 - 30 g, harde en belegen
- olijfolie - naar smaak
- witte balsamicoazijn - naar smaak
- zwarte peper - 2 snufjes, versgemalen
- zout - naar smaak
- ijsblokjes - voor de asperges
Voorbereiding
Zet een kom met ijsblokjes klaar voor de asperges.
Maak de asperges schoon en laat 10-12 minuten koken of stomen. Breng dan meteen over in de kom met ijs en laat ze afkoelen.
Terwijl de asperges garen bereid je de rest van de ingrediënten voor.
Snijd de jonge en knapperige kleine courgette, zonder te schillen, in flinterdunne plakjes of diagonaal in schijfjes. Dit kan heel gemakkelijk met een mandoline type keukenrasp of een gewone dunschiller.
Snijd de ui in dunne reepjes, was de spinazie en laat goed uitlekken.
Snijd de grapefruit doormidden, pers het sap uit de ene helft en schil de andere helft. Verwijder ook de witte velletjes en snijd het vruchtvlees in stukjes.
Meng in een kom de courgette en de uien met het citroensap, olijfolie en de witte balsamicoazijn, kruid met peper en zout.
Goed omscheppen en laten marineren.
Snijd de afgekoelde asperges in grove stukken.
Verdeel de babyspinazie over een kom of grote saladeschaal en breng licht op smaak met olijfolie en zout.
Leg de gemarineerde courgettes en uien erop (giet de overgebleven courgette marinade over de salade), doe ook de stukjes grapefruit vruchtvlees en de asperges daarop.
Maak af door de harde belegen kaas in vlokken erover te raspen en serveer de spinaziesalade.
De frisse lentesalade met spinazie, asperges en grapefruit is klaar
