Tortilla Met Kabeljauw (Tortilla de Bacalao)

Dit is een ander soort tortilla, die meer op een omelet lijkt, omdat hij vouwt.

Het is typerend voor País Basco, waar het een onmisbaar onderdeel is van het Sidreria-menu dat in elk lokaal restaurant in Sidreria wordt aangeboden. Het authentieke uiterlijk is om er zacht en sappig uit te zien, wat suggereert dat de eieren van binnen licht vloeibaar blijven en van buiten goed gaar zijn.

Snijd eerst de ui, peper (als je ervoor kiest om die toe te voegen) en knoflook. Bak ze ongeveer 5-6 minuten in olijfolie.

Zet de vis gedurende deze tijd in een aparte pan op het fornuis met een vinger water en zodra er belletjes verschijnen, verwijder deze en plaats deze op absorberend papier om het water eruit te absorberen. Dus op die manier alleen maar aanbakken, zodat we het in de tortilla kunnen verkruimelen.

Als de groenten klaar zijn, zacht maar niet te gaar zijn, voeg je de kabeljauw toe - breek hem open met je vingers en verwijder de huid en eventuele botten. Voeg de peterselie toe en roer kort.

Giet het vet eruit, laat een klein beetje in de pan en laat het mengsel van vis en groenten iets afkoelen, meng het dan met de eieren - van tevoren geklopt met een beetje zout.

Giet terug in de pan, verwarmd op hoog vuur en wacht tot deze 1-2 minuten bruin is (afhankelijk van de diameter van de pan en de dikte van de tortilla). Vouw het als een omelet en keer het kort om.

Zoals we al zeiden, het hoeft alleen maar licht gebakken te worden om de tortilla authentiek te maken, maar het is natuurlijk een kwestie van smaak of je op die manier van eieren houdt. Als je het meer geroosterd wilt hebben, kook het dan gewoon langer.

Serveer het als voorgerecht op een bord of als hoofdgerecht met een frisse salade.

Tortilla de Bacalao is erg lekker.