Tortilla met broccoli, courgette en rozemarijn

In de klassieke Spaanse tortilla worden zelden extra smaakstoffen toegevoegd, de smaak van de groenten waarmee ze zijn gemaakt is voldoende. Ik werd echter geïnspireerd door een frittata-recept en besloot te experimenteren.

Een van de belangrijkste verschillen tussen een frittata en een tortilla is dat de eerste meestal in een oven wordt gebakken, terwijl een tortilla altijd alleen in een koekenpan wordt bereid.

Ga eerst aan de slag met je groenten door ze schoon te maken, te wassen en te hakken (broccoli in hele kleine roosjes, of gewoon snijden, en de courgette, eerst in dunne schijfjes snijden en dan in tweeën of vieren. Snijd de knoflook in schijfjes).

Verhit de olijfolie op matig vuur en doe eerst de knoflook en rozemarijn er in, zodat deze hun aroma vrijgeven. Gebruik een lichtere olijfolie.

Voeg, zonder te wachten tot de knoflook bruin is, de broccoli toe en kook tot het een beetje zacht wordt.

Voeg als laatste de courgette, zout en zwarte peper toe. Laat de groenten langzaam koken tot ze mooi zacht zijn en een licht gouden kleur beginnen te krijgen. Zeef vervolgens de olie (bewaar het, gooi het niet weg).

Wacht tot alles een beetje, maar niet volledig, is afgekoeld. Klop ondertussen de eieren los met een snufje zout.

Giet een beetje olijfolie in de pan, net genoeg om hem in te vetten. Verhit op matig vuur. Meng de groenten met de eieren en verdeel ze in een gelijkmatige laag over de pan.

Bak tot de tortilla aan één kant bruin is, dek af met een groter bord, draai om en schuif de tortilla van het bord weer in de pan om de andere kant te bakken. Het is belangrijk dat de pan anti-aanbaklaag heeft. Schuif indien nodig, voor het omdraaien, een spatel onder de sappige tortilla om hem gemakkelijk van de bodem te kunnen verwijderen.

Serveer de groentelekkernij warm en gegarneerd met aromatische verse basilicumblaadjes of verse rozemarijn. Bestrooi met meer grof gemalen zwarte peper.

Geniet van mijn tortilla met broccoli, courgette en rozemarijn!