Kabeljauw Ajoarriero (Spaanse visspecialiteit)

Snijd de ui en de verse paprika's en stoof ze in de olijfolie, die op matig vuur wordt verwarmd. Schil en snijd intussen de tomaten in blokjes en de knoflook in plakjes. Snijd de gedroogde rode peper fijn als deze van een vlezige soort is, laat hem anders in water weken en verwijder (schraap) het vlees er met een scherp mes vanaf en gooi de schil weg.

Wanneer de ui een licht karamelkleur begint te krijgen, voeg dan de knoflook toe en na een minuut de tomaten samen met het tomatensap, het laurierblad en de gedroogde pepers (voeg de chilipepers heel toe). Voeg ongeveer 2/5 kop (100 ml) water toe en breng op smaak met zout. Kook tot de vloeistof is verdampt en in het vet blijft.

Bak de vis in een aparte pan met heel weinig vet en zout. Bak op middelhoog tot hoog vuur, met de huid naar beneden, gedurende twee minuten en draai dan nog twee minuten naar de andere kant.

Verwijder de huid van de gekookte kabeljauw en mix de vis in de voorbereide sofrito en meng voorzichtig, bestrooi met vers gehakte peterselie en houd wat apart om te bestrooien bij het serveren.

Serveer als voorgerecht of heerlijke spread met toast. Het kan zowel warm als koud worden geconsumeerd.

Eet smakelijk!

Aanbeveling:

De schil van de vis kan ook fijngehakt in het gerecht worden gedaan, het is erg lekker. Koop bij voorkeur witvis altijd met de schil om de sappen tijdens het koken zoveel mogelijk te behouden.

Het sap afkomstig van de kabeljauw kan ook in de afgewerkte schaal worden gegoten en goed worden gemengd. Het is zeer aromatisch en zal smaak toevoegen.