Spaanse kerstpolvorones met wijn

Deze Spaanse kerstpolvorones worden op dezelfde manier gemaakt als ze alle soorten kerstboterkoekjes maken.

Zoals bij typische polvorones wordt de bloem vooraf geroosterd. Dit kan een moeilijke taak zijn, omdat het risico bestaat dat het in de oven verbrandt en de smaak van de koekjes verpest. Daarom stel ik voor om de bloem in een pan te bakken, waar je het veel beter in de gaten kunt houden.

Neem hiervoor een brede pan, waarin de bloem in een dunne laag wordt verdeeld, ongeveer 1 vinger dik. Zet het fornuis aan op laag vuur (ongeveer stand 3 van de 9)

Na een paar minuten roeren, verhoog je geleidelijk het vuur tot je de 6e stand bereikt en de bloem zijn rauwe geur heeft verloren. Roer tot het een licht romige kleur krijgt, niet donkerder.

Laat de bloem afkoelen, door in het begin nog een keer te roeren, want de pan is dan nog heet en de onderste laag kan nog aanbranden.

Geroosterd bloem zorgt voor de specifieke smaak van de Spaanse kerstkoekjes.

De volgende stap is het malen van de hazelnoten, je kunt ook kant-en-klaar hazelnootmeel gebruiken.

Meng in een kom de gemalen noten, de geroosterde bloem, de kaneel, 60 g poedersuiker, de wijn en de reuzel op kamertemperatuur.

Kneed een zacht deeg. Omdat het mengsel vettig is, plakt het vrijwel niet en is het gemakkelijk om mee te werken.

Rol het op een aanrecht of een laag bakpapier uit tot een laag van maximaal 1 cm dik en steek de koekjes uit met een ronde koekjesvorm. Maak in het midden van elk een gat met een andere kleinere vorm of ring. Verzamel de restjes deeg, rol ze uit en steek nog meer koekjes uit.

Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15-20 minuten op 170°C in een voorverwarmde oven.

Wacht niet tot ze goudbruin worden, want dan worden ze te hard. Zelfs hard zijn ze nog lekker en knapperig, maar dan smelten ze niet in de mond.

Rol de afgewerkte Spaanse kerstpolvorones met wijn, nadat ze zijn afgekoeld, royaal door de overgebleven poedersuiker.

Genieten!