Citroenkoekjes met ricotta en chocoladeschilfers
Producten
- ricotta - 250 g
- suiker - 100 g
- citroenen - de schil van 1/2 citroen (of sinaasappel)
- citroensap - 2 el (vers geknepen)
- zout - een snuifje
- eieren - 2
- bloem - 250 g
- bakpoeder - 10 g
- chocolade - 50 g
- suiker - 2 el (om te besprenkelen)
Voorbereiding
Deze citroenkoekjes met ricotta en chocoladeschilfers zijn heel gemakkelijk en snel te maken. Niet kneden, maar alles mengen met een lepel of spatel.
Doe de ricotta, suiker, snufje zout, vanille, citroenschil en het citroensap in een kom en meng.
Voeg de 2 eieren toe.
Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg deze ook toe.
Snijd tot slot de chocolade in kleine stukjes en meng alles.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en vorm de koekjes met licht ingevette handen en leg ze op afstand van elkaar op de bakplaat.
Bestrooi tot slot met een beetje kristalsuiker en bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20-25 minuten, tot ze licht gebakken zijn.
De baktijd is afhankelijk van de grootte van de koekjes.
Van deze hoeveelheid heb ik 16 heerlijke citroenkoekjes gemaakt.
