Universeel deeg met 2 eieren

Als je pizza's of mekitza (een soort Bulgaarse beignet) gaat bereiden, blijft de verhouding tussen deze maateenheden van de ingrediënten hetzelfde.

Voor de bereiding van mesenitzi en tutmanitzi - allebei een soort hartige gebakken met verschillende vullingen - heb je nog 1 tl zout nodig, en als je gevulde zachte broodjes en zoete pitabroodjes wil bakken, voeg dan 2 el suiker toe. Alle producten dienen minimaal 1 uur op kamertemperatuur te staan nadat ze uit de koelkast zijn gehaald.

Los de gist en de suiker op in 200 ml warme (lichaamstemperatuur) melk en laat op een warme plaats borrelen. Zeef de bloem in een grote kom en mix met het zout en bakpoeder.

Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de eieren die je van tevoren met een vork of garde hebt geklutst en gemengd met de warme melk, yoghurt, olie en gist (deegstarter) in, meng goed en kneed vervolgens tot een zacht deeg. Vet de beslagkom in met heel weinig olie (hij moet alleen vettig zijn en niet droog) en leg de gevormde deegbal erin.

Wikkel de kom (altijd) goed in vershoudfolie (zodat er geen koude lucht in het deeg komt) en nog een schone katoenen theedoek eroverheen. Heel vaak zet ik de oven aan op 50 graden (niet meer) en laat het deeg erin rijzen tot het in volume verdubbelt.

Ga daarna het gewenste deeg product er van maken en als je deeg over hebt - zo vreemd is het niet - doe het in een licht ingevette plastic zak en bewaar het voor ongeveer een week in de koelkast (niet langer). Mekitzi en pizza's moet je gelijk na het rijzen van het deeg bereiden, zonder het deeg voor de tweede keer te laten rijzen.

Maar de pitabroodjes, messenitzi - hartig gebak met vulling en de gevulde zachte broodjes moeten nog minimaal 30-40 minuten tot 1 uur blijven rijzen nadat je ze in de gewenste vorm hebt gemaakt. Het deeg is echt delicaat en gevoelig, dus blijf attent bij het bakken, bak de gevulde zachte broodjes en pizza's op hogere temperaturen van 200-220 graden, maar de pitabroodjes en messenitzi op een temperatuur niet hoger dan 180 graden.

Open de oven niet tijdens het bakken van messenitzi en pitabroodjes, controleer het gebak de eerste 20 minuten na het plaatsen van de ovenschaal in de oven alleen door het ovenvenster. Nadat ze de gewenste kleur hebben gekregen (bij voorkeur goudgeel en goudbruin), dek je de producten af met aluminiumfolie.

Controleer op gaarheid met een houten tandenstoker of satéprikker. Nadat je het gebak uit de oven heeft gehaald, moet je het 10 minuten in een schone doek, die je alleen voor dergelijke doeleinden gebruikt, wikkelen.

Dit universeel deeg met 2 eieren kun je voor veel doeleindes gebruiken.