Gedroogd vlees van varkenshaas of bout
Producten
- varkenshaas - 1 kg of vlees van de bout
- zout - 500 g
- suiker - 1 tl
- bonenkruid - ongeveer 200 g
- paprikapoeder - ongeveer 100 g
- peper - 1 el, gemalen
Voorbereiding
Maak in een geschikte schaal een bedje van zout, leg de varkenshaas erop en bedek deze weer met zout.
Laat het vlees 24 uur ergens op een koude plek zodat het zout de vleesvocht kan onttrekken. Was het vlees na afloop van de tijd onder stromend water om het zout te verwijderen en dep droog met keukenpapier.
Snijd in stukjes van gewenste dikte, hoe dik elk stuk vlees moet zijn verschilt per persoon. Maak een gaatje aan de ene kant van het stuk vlees en haal er een slagerstouw doorheen, bind deze vast zodat je daarna het vlees makkelijker kunt ophangen.
Meng het bonenkruid, suiker, paprikapoeder en gemalen peper in een kom. Rol de stukken vlees goed daarin en hang ze op een koude en winderige plek, in geen geval in de koelkast, want dan wordt het vlees weer vochtig.
Na 7-9 dagen zou het gedroogde vlees klaar moeten zijn.
Je zou het vlees in de vriezer kunnen bewaren, zodat je het ook in de zomermaanden kunt eten.
Gedroogd vlees van varkenshaas of bout is klaar.
