Supermals ganzenvlees met champignonsaus

Eerlijk gezegd is het recept voor mals ganzenvlees het beste en gemakkelijkste recept dat de meeste smaak naar voren brengt met een hoog slagingspercentage. Dit is mijn nieuwe best aanbevolen recept.

Ik wil dat je je vrij voelt om in dit gerecht ingrediënten te gebruiken die je wilt en het vlees te snijden op een manier die je bekend voorkomt. De belangrijkste ingrediënten die nodig zijn, zijn een goede bouillon, ganzenvlees, champignons.

Je kunt lokaal groeiende wilde paddenstoelen gebruiken. Qua vlees zou je ganzenborst of bouten kunnen gebruiken, zowel met als zonder huid . Breng het recept eventueel op smaak met meer groenten. Voeg de Marsala toe.

Eerst heb ik de gans in stukken gesneden en hem opzij gelegd (van de bouten als je wilt, bereid konfijt van ganzenbout, en van de borsten zou je een rijke bouillon kunnen maken). Het vet onder de huid is prima om daar te laten, maar als je dat wilt, kan je het ook weg halen. Naar mijn ervaring smaakt het gerecht lekkerder, als je het vet laat zitten. Het vet voegt nogal wat smaak toe, dus laat het gewoon en kijk wat je ervan vindt. Deze keer is mijn keuze de hele bouten te bereiden.

Nadat ik de gans heb gesneden en in stukjes verdeeld, heb ik het vlees (bouten) in een medium hete gietijzeren pan gedaan en gekruid met wat zout en peper. Toen het ganzenvet uit het vlees in de pan begon te lopen, heb ik ik wat fijngesneden knoflook en ui met een snufje zout toegevoegd.

Bakken onder voortdurend roeren tot het vlees mooi bruin kleurtje krijgt en zelfs een deels krokante houd. Daarna voegde ik wat grof gesneden champignons toe. Je kunt ervoor kiezen om een ​​deksel op de pan te doen zodat de champignons gaan stoven. Ik heb ook licht pittige pepers toegevoegd. Het is belangrijk te blijven roeren terwijl je kookt tot de champignons zacht worden. Nu is het moment om een of twee eetlepels bloem in de pan bij te doen en daarna met het grootste deel van een liter bouillon te bussen.

Ik trek mijn bouillon meestal van botten van eend, gans of kip - rauw of van tevoren geroosterd. Hoe dikker de bouillon hoe meer gelatine daarin zit en hoe beter de bouillon een gelei wordt na het afkoelen. Breng de gekregen champignonsaus aan de kook en laat zachtjes pruttelen totdat deze gaat inkoken en lekker dik wordt. Op het einde heb ik nog wat maïzena toegevoegd om het geheel nog dikker te maken.

Serveer mals ganzenvlees met champignonsaus op een bedje van huisgemaakte aardappelpuree of met friet in ons geval.

De andere, nog eenvoudigere en net zo smakelijke optie is om dit gerecht in een snelkookpan te bereiden. Om een smeuïg supermals ganzenvlees te krijgen, doe je de hele vogel in de pan en laat je deze 3 tot 4 uur op hoog vuur koken, giet ook een beetje water in en breng op smaak met je favoriete kruiden (tijm, rozemarijn of salie, enz.).

Voeg halverwege de kooktijd de champignons toe. Haal daarna de botten weg, voeg eventueel nog wat bouillon of water toe - en zo nodig je favoriete verdikkingsmiddel en voila! Ongelofelijk lekker en mals!

Genieten!