Paddenstoelensoep met weidekringzwam
Producten
- weidekringzwam - 600 g
- aardappelen - ongeveer 500 g
- ui - 1, groot formaat
- wortelen - 2
- eieren - 1
- bloem - 1 el
- citroensap - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- dille - 1/2 bosje of peterselie
- zonnebloemolie - ongeveer 40 ml
Voorbereiding
Je kunt de soep maken met of zonder verdikkingsmiddel. Ik geef de voorkeur aan de eerste optie.
Snijd de ui en knoflook fijn en bak ze in een paar eetlepels vet tot ze zacht zijn. Voeg de in blokjes gesneden wortelen en de schoongemaakte weidekringzwammen toe. Stoof kort aan en voeg voldoende water toe - ongeveer 3 liter, het hangt ervan af hoe dik je de soep wilt hebben.
Giet de geschilde, gesneden aardappelen en kook tot ze helemaal zacht zijn. Breng op smaak met alle kruiden en citroensap.
Je kunt de champignonsoep zo eten of je kunt hem dikker maken.
Klop de bloem met het ei los en temper het mengsel door een beetje bouillon toe te voegen en roer. Giet vervolgens alles in de pot.
Serveer paddenstoelensoep met weidekringzwam met gesneden verse peterselie of dille.
