Kalkoen gewikkeld in spek uit de oven
Producten
- kalkoen - ongeveer 3 kg
- ui - 1
- citroenen - 1
- citroenschil - van 1 citroen
- knoflook - 2 teentjes, geraspt
- boter - 250 g op kamertemperatuur
- olijfolie - 6 el
- laurierblad - 2 blaadjes
- zout
- peper - naar smaak
- spek - ongeveer 6 - 7 plakjes
- vulling - naar keuze
- garnering
- aardappelpuree
- doperwtjes - in boter gestoofd
Voorbereiding
De kalkoen ongeveer 60 minuten van tevoren uit de koelkast halen en op kamertemperatuur laten rusten.
Pluim hem daarna met een kaars om eventuele resterende veertjes weg te plukken. Verwijder de nek en ingewanden, als ze er nog zijn. Vouw de vleugels onder de borst zodat ze niet aanbranden tijdens het braden.
Doe de boter in een kom, breng op smaak met peper, strooi de geraspte citroenschil en geraspte teentjes knoflook er over. Stamp met de aardappelstamper fijn tot een romig mengsel. Voeg ook 2 eetlepels olijfolie toe, meng opnieuw.
Maak met de vingers van één hand de huid voorzichtig los van het vlees, doe dat ook aan de onderkant van de kalkoen. Met je ene hand vul je de ruimte tussen de huid en het vlees met 1/3-de van het botermengsel en met de handpalm van je andere hand glijdt je de stukjes kruidenboter gelijkmatig over het vlees.
Zorg dat je de huid niet scheurt. Draai de kalkoen om en herhaal de procedure met nog een derde van de boter.
Strooi wat zout en peper in de holte van de kalkoen, doe daar ook drie kwartjes van de doorgesneden citroen en een halve gepelde ui in, voeg de laurierblaadjes toe.
Trek de kalkoenhuid naar binnen. Verdeel royaal de rest van de boter er over en besprenkel met olijfolie. Leg in een braadslede. Nu is het tijd om de kalkoen met vulling naar keuze te vullen.
Bak de kalkoen eerst op het hoogste vermogen van de oven, dat is 300 graden bij mijn oven, niet langer dan 15 minuten. Haal vervolgens uit de oven en bedek de vogel goed met de plakjes spek die elkaar overlappen.
Schuif terug in de oven en laat ongeveer 2.5-3 uur op 170 graden braden, bedruip de gevogelte om de 30 minuten met het kookvocht van de kalkoen. Ik heb een braadthermometer gebruikt om de gaarheid van het vlees te bepalen.
Haal na het einde van de baktijd uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en een katoenen theedoek en laat het ongeveer 30 tot 60 min rusten. Gebraden kalkoen serveer je gesneden in stukjes naar jouw wens. Besprenkel het gebraad met saus.
Ik heb wat standaard rijst- en kruidenvulling toegevoegd. Het bijgerecht is aardappelpuree en gestoofde doperwtjes gestoofd in boter.
Kalkoen gewikkeld in spek uit de oven is overheerlijk.
Opmerking: Mijn kalkoen was niet groot - ongeveer 3 kg of zo. Hetzelfde recept kun je gebruiken om een grote kip te bereiden.
