Gebakken gevuld konijn

Snijd alle ingrediënten voor het kruiden van het vlees fijn - de reuzel, de wortelen, de teentjes knoflook. Maak over de hele lengte van het konijn diepe insnijdingen met een scherp mes en steek in elk gaatje de gesneden groenten en reuzel.

Snipper de lente ui en snijd de champignons in plakjes. Fruit ze na elkaar in een beetje vet aan. Voeg de rijst toe en bestrooi met de peterselie, die je ook fijn hebt gehakt.

Voeg een beetje water aan de rijstvulling toe en laat ongeveer 5 minuten op een laag vuur zachtjes koken. Vul daarna het konijn en maak het dicht met tandenstokers. Uiteraard zou je ook keukengaren daarvoor kunnen gebruiken.

Het konijn bakken we anderhalf tot twee uur in de oven op ongeveer 180 graden. Daarvoor gebruiken we een diepere ovenschaal waar we ook een beetje water bij het vlees gieten en bedekken met aluminiumfolie voordat deze de oven in gaat. Na afloop van tijd verwijderen we de folie, gieten een beetje van de saus over het konijn en bakken het nog 15-20 minuten door of tot het vlees een bruin korstje krijgt.

Het is erg belangrijk om het bindtouw of tandenstokers voorzichtig te verwijderen voor het opdienen.

Om de vulling meer geurig te maken kun je ook gedroogde, verse of diepgevroren eekhoorntjesbroodjes daaraan toevoegen.

Voor een krokant korstje kun je het konijn inwrijven met een mengsel van je favoriete kruiden en een beetje bloem.

Het gebakken gevuld konijn is verrukkelijk.