Gevuld konijn op een bedje van aardappelen
Producten
- konijn - 1
- aardappelen - 1 kg
- rijst - 1/2 kopje (geblancheerd)
- boter - 125 g
- zout
- paprikapoeder
- champignons - 500 g
- peterselie - 1 bosje
- lente uitjes - 1 bosje
- zonnebloemolie
Voorbereiding
Maak het konijn schoon en droog af. Smeer royaal in met boter, paprikapoeder en breng verder op smaak met zout.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de fijngesneden lente-ui. Voeg de gewassen en schoongemaakte champignons (in stukjes gesneden) toe. Roer en voeg de rijst toe nadat de champignons gebakken zijn. Bak 3-4 minuten, onder voortdurend roeren.
Haal de vulling van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie toe. Roer en vul het konijn.
Schil de aardappelen en snijd ze in geschikte stukken. Leg ze op de bodem van een bakplaat met antiaanbaklaag, voeg de rest van de boter toe en giet 2 kopjes water er bij.
Leg het konijn erin en bedek het met een deksel of folie.
Bak het gevulde konijn eerst op 200°C en verlaag dan het vuur tot 180°C. Haal het deksel of de folie er af tegen het einde van de baktijd, zodat het konijn een lekker knapperig korstje krijgt.
Het gevuld konijn op een bedje van aardappelen is klaar om opgediend te worden.
