Geroosterd konijn gevuld met aardappelen
Producten
- konijn - 1, met de organen
- olie - 1 - 2 el
- ui - 1 ui
- eekhoorntjesbrood - 300 g
- knoflook - 3 - 4 teentjes
- rijst - 1/2 kop
- tijm - naar smaak
- oregano - naar smaak
- zwarte peper - naar smaak
- zout - naar smaak
- paprikapoeder - naar smaak, gerookt
- boter - 70 g
- varkenskarbonades - 400 - 600 g
- aardappelen - 800 g
Voorbereiding
Verhit de olie en stoof de fijngesnipperde ui tot hij zacht wordt. Voeg het fijngehakte eekhoorntjesbrood en knoflook toe.
Breng op smaak met de kruiden, voeg de rijst toe en stoof met een beetje water tot het zwelt.
Smeer het konijn van binnen en van buiten in met boter en breng het op smaak met een beetje zout en eventueel paprikapoeder. Vul het met de vulling en naai het konijn dicht.
Leg het gevulde konijn in een bakblik. Bedek het met de karbonades, die in dunne plakjes zijn gesneden, voeg de aardappelen toe en de resterende boter aan de zijkant van het konijn. Bedek alles met een beetje water en braad onder folie in een op 180°C verwarmde oven gedurende ongeveer 2-2.5 uur.
Laat het geroosterd konijn gevuld met aardappelen afkoelen en serveer.
