Geroosterd speenvarken met aardappelen

Was het speenvarken heel goed en breng het op smaak met zout. Bestrijk het met boter en paprikapoeder en wrijf het in met gesneden citroen. Laat het zo.

Bereid gedurende deze tijd de vulling voor.

Kook het gewassen slachtafval van het varken - lever, hart, tong, nieren, pens en snijd ze in kleine stukjes.

Stoof de fijngesneden ui apart en voeg de gewassen rijst eraan toe. Voeg 3 kopjes water toe en laat het koken tot de rijst opzwelt.

Als het klaar is, voeg je komijn, zwarte peper, zout en peterselie toe.

Meng en vul het varken.

Giet 1 kopje water en plaats het in een matig verwarmde oven.

Besmeer af en toe met boter en besprenkel met de eigen saus.

Schil en snijd de aardappelen.

Voeg een uur voor het einde van het braden de aardappelen toe.

Het vlees is koud erg lekker en kan daarom de dag ervoor worden geroosterd.

Snijd het bij het serveren in porties en voeg een schijfje citroen toe.