Hollandaisesaus
10/01/2023
Favorieten
Koken
Toevoegen
Rapporteren
Voorbereidingstijd
5 min.Kooktijd
20 min.Totaal
25 min."Stap voor stap een van de beroemdste sauzen ter wereld bereiden"
Producten
- boter - 180 g
- eieren - 3 dooiers
- water - 1 el, lauw
- bouillon - 1 el
- citroenen - 1 el citroensap
- suiker - 1 snuifje
- zout - 1 snufje
Voorbereiding
Hollandaisesaus wordt bereid au bain-marie. Zet een pannetje in kokend water en klop de dooiers goed los. Voeg onder voortdurend roeren ook het water, de bouillon (kan alleen water of witte wijn zijn) en het citroensap toe.
Als de emulsie dikker wordt, begin dan met het toevoegen van de boter. De roomboter moet je van tevoren op laag vuur smelten (klaren) en goed met een garde kloppen. Na het toevoegen van de boter aan de saus blijf je kloppen tot het mengsel dikker wordt.
Het kookvuur mag niet hoog zijn en de saus mag niet koken, anders gaat je saus schiften. Hollandaise saus wordt geserveerd bij asperges, licht vlees, vis en gevogelte.
Facebook
Favorieten
Twitter
Pinterest
