Griekse Pasticcio

Snipper de ui en stoom deze 5 minuten in een pan met wat olijfolie zacht. Haal dan het deksel van de pan en laat verder licht karameliseren. Voeg vervolgens de fijn geraspte wortel en knoflook toe. De wortel is optioneel, ik voeg hem toe voor extra verse en betere smaak.

Doe er de tomatenpuree die je hebt gemengd met wat water en de wijn bij. Wanneer de saus indikt, voeg het gehakt toe en roer het goed doorheen zodat je een glad geheel zonder klontjes krijgt.

Breng op smaak met oregano, kaneel, kruidnagel en peper en kook de saus nog 3-4 minuten door onder voortdurend roeren.

Laat de pasta al dente koken in een ruime pan met licht gezouten water. Als deze gaar is, giet af en besprenkel met wat olijfolie om het aanplakken te voorkomen. Behalve de traditionele pasta voor dit gerecht kun je als optie gewone pasta gebruiken, wat langwerpige pastasoorten of holle/buisvormige pasta zodat de saus beter in de pasta trekt.

Bereid dan de Béchamelsaus door de boter in een pan op laag tot middelhoog vuur te laten smelten en daar de bloem in één keer bij te doen. Klop met een garde tot een roux en bak het nog 1-2 minuten, giet dan beetje bij beetje de hete melk erbij. Blijf met de garde roeren om klonten in de saus te voorkomen. Breng op smaak met witte peper, zout en nootmuskaat.

Als de bechamelsaus begint in te dikken (na 8-10 minuten koken en roeren), haal de pan van het vuur, wacht een paar minuutjes zodat de saus wat afkoelt en voeg er de eidooiers toe, blijf goed kloppen tot een glad romig geheel.

Schep de helft van de pasta in een ovenschaal (in mijn geval een vierkante schaal van 25/25 cm) zout licht en roer er de eiwitten door. Bestrooi met wat van de geraspte harde kaas. Schep hier het gehaktmengsel gelijkmatig op en dek af met de rest van de pasta.

Begiet gelijkmatig met Béchamel en verdeel de resterende kaas erover.

Zet de Griekse Pasticcio 20 minuten in een op 180 graden verwarmde oven, verhoog de warmte dan naar 200 graden, bestrooi met de zachte geraspte kaas (Emmentaler bijvoorbeeld, de gewenste hoeveelheid en naar eigen smaak)

Laat het gerecht bakken tot het een goudgeel kaaskorstje krijgt.

Griekse Pasticcio lijkt sterk op Italiaanse pasta met Bolognesesaus en Bechamel, zoals bijvoorbeeld lasagne, maar er zijn kleine verschillen in het opbouw en verdelen van de ingrediënten, gebruik van verschillende kruiden en de eieren in de Bechamel en bij de pasta.

Een prachtig gerecht! Geniet ervan!