De originele spaghetti carbonara

De guanciale (dit zijn varkenswangetjes ingewreven met zout en paprikapoeder en licht gedroogd) snijd je in stukjes en de knoflook fijn.

Je bakt het vlees in een koekenpan zonder vet, omdat er genoeg vet uit het wangspek komt en smelt, voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje door tot het vlees krokant wordt. Haal de pan van het vuur. Kook de spaghetti ongeveer 5-6 minuten in een ruime pan met gezouten water beetgaar - het is heel belangrijk dat de pasta al dente is gekookt.

Doe de eidooiers met 40 g van de geraspte kaas en een snufje peper in een kom en klop goed met een vork tot een gladde saus. Zet de pan met uitgebakken spek op het vuur (verlaag het vuur tot de laagste stand), doe de spaghetti erin met een beetje van het kookwater en bak een minuutje al roerend totdat de pasta een deel van het water heeft opgenomen.

Haal van het vuur, giet het eidooiers mengsel onder voortdurend roeren bij de spaghetti totdat je saus een romige textuur krijgt en serveer bestrooid met de rest van de kaas en wat gemalen peper.

Als laatste wil ik toevoegen dat dit het originele recept voor carbonara is, dat meer dan 500 jaar oud is. De mensen die in Rome wonen willen heel beslist dat het precies gemaakt is zoals het hoort. Vooral het gebruik van de juiste kaas is belangrijk, omdat Pecorino Romano van schapenmelk is gemaakt, terwijl de Parmezaanse kaas van die van koeien, en de smaak is heel anders.

Guanciale heeft ook veel rijkere varkenssmaak, omdat de varkenskop een veel sterkere smaak heeft dan pancetta, dat gemaakt is van de varkensborst.