Cantuccini met stukjes chocolade
Producten
- eieren - 3
- suiker - 200 g
- bloem - 350 g
- bakpoeder - 10 g
- mandarijn - geraspte schil van
- chocolade - 100 g, in stukjes gesneden of chocoladedruppels
- vanille
Voorbereiding
Het meel wordt gezeefd en het bakpoeder en de geraspte schil worden eraan toegevoegd.
Klop apart de eieren met de suiker en vanille tot een luchtig mengsel is verkregen.
Het droge mengsel wordt er geleidelijk aan toegevoegd, gemengd met een houten lepel of spatel, totdat een dik en plakkerig mengsel is verkregen.
Voeg de chocolade toe en roer tot het verdeeld is.
Snijd 2 vellen vershoudfolie af en verdeel de helft van het deeg over elk vel door baguettes te vormen. Druk er lichtjes op, maar dun het niet uit, want tijdens het bakken zal het deeg iets naar de zijkanten morsen.
Zet het 30 minuten in de koelkast. Haal het uit de vershoudfolie en leg het in een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 25 minuten op 180°C.
Haal de cantuccini uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen. Terwijl het nog een beetje warm is, diagonaal in plakjes snijden.
Leg ze opnieuw op een schaal en bak de zelfgemaakte biscotti 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C om ze goed te laten drogen.
Meestal worden cantuccini met stukjes chocolade geserveerd met rode wijn, maar ze zijn ook heerlijk bij de koffie ;)
