Kroketten met eiervulling

Dit is een traditioneel aperitief uit de Spaanse keuken dat niet alleen erg lekker is, maar ook erg gemakkelijk te bereiden is.

Begin eerst met het kroketmengsel door boter op laag tot middelhoog vuur te verhitten. Zodra dit gesmolten is, giet je meteen alle bloem erbij. Roer regelmatig tot dit gebakken is en lekker begint te ruiken (na ongeveer 2 minuten).

Voeg nu de, in kleine stukjes gesneden, jamon toe, en giet na een minuut de licht opgewarmde melk in gedeeltes er bij terwijl je het geheel blijft roeren. Zo krijg je een dikke Bechamelsaus.

Kook het geheel ongeveer 4-5 minuten en klop het regelmatig door met een garde, zodat het nog dikker wordt - als je de garde of lepel er uit haalt, moet het mengsel als een lint terug in de pan vallen. Breng het vervolgens op smaak met nootmuskaat, witte peper en een klein beetje zout, want de jamon is al zout genoeg van zichzelf.

Haal de pan van het vuur en dek deze af met huishoudfolie, zorg dat het stevig aan het mengsel blijft kleven. Laat het mengsel afkoelen en zet het in de koelkast om verder op te stijven - tussen 4 uur en 1 dag

Als het kroketmengsel klaar is, snijd dan de gekookte eieren in vieren. Pak met licht vochtige vingers zoveel van de geharde bechamel als in een gesloten vuist past. Vorm balletjes, druk ze plat en leg een kwart ei in het midden.

Bedek het kwart ei met een andere afgeplatte bal, knijp de uiteinden samen en sluit ze af. Ga zo door, tot alle delen op zijn. Bij mij is het mengsel meestal net genoeg om alle 8 stukjes ei in te pakken en precies 8 kroketten te maken.

Rol de kroketten eerst door het paneermeel, gemengd met de groene kruiden, daarna door het losgeklopte ei en dan nog een keer door het paneermeel.

Leg ze in olie op een matig vuur en bak de kroketten aan beide kanten goudbruin. Haal de kroketten van het vuur en leg ze op absorberend keukenpapier.

Serveer de kroketten met eiervulling warm of koud als voorgerecht of als een geweldige snack voor bier of wijn.

Eet smakelijk!