Shiitake soep met wortelen
Producten
- shiitake - 200 g
- ui - 1 (of 2 - 3 sjalotten)
- bleekselderij - 2
- peterselie - 1/2 klein bosje
- wortelen - 2
- olijfolie - 50 ml
- boter - 25 g
- kookroom - 4 - 5 el
- zwarte peper - naar smaak
- citroengras - 3 snufjes (poeder)
- zout - naar smaak
- meel - 2 el
- Voor een extra smaak
- citroenen - 1 st
- peterselie - 1/2 klein bosje
- knoflook - 1 teentje
Voorbereiding
Shiitake soep met wortelen - een licht en gezond idee voor lunch of diner.
Snipper de ui heel fijn en snijd de stengels selderij samen met de bladeren in kleine blokjes. Bak ze in olijfolie met een beetje zout en voeg na een minuut of twee de wortels toe, die ook in blokjes gesneden zijn, maar dan iets groter.
Nadat de groenten zacht zijn geworden en de wortelen hun mooie kleur hebben gekregen, voeg je de boter toe en als deze smelt, giet je twee volle lepels bloem erbij en roer je ongeveer een minuut.
Voeg de schoongemaakte en grof gesneden shiitake paddenstoelen toe, meng en giet er ongeveer 1 liter warm water of bouillon (groente- of paddenstoelenbouillon) bij en roer om de bloem goed op te lossen. Breng op smaak met zwarte peper, meer zout en citroengraspoeder. Laat ongeveer 25 minuten koken door meer water of bouillon toe te voegen als het niveau in de pan daalt.
Voeg tot slot de room toe en bestrooi rijkelijk met gehakte peterselie. Kook de soep nog 5-10 minuten en haal hem van het vuur.
Om extra smaak aan de paddenstoelensoep te geven, pers je een teentje knoflook en hak je nog meer peterselie fijn. Meng met het geperste sap van 1 citroen en een beetje zout.
Serveer de shiitake soep warm met twee lepels van de bereide dressing of vinaigrette, of serveer het apart zodat iedereen er zoveel van kan genieten als ze willen.
